酒店成本管理(酒店成本管理的内容是什么)

1.一个饭店考虑要购置一套财务管理软件来替代以前的手工记录方式。成本控制人员应定期或不定期检查原材料成本控制情况。只要没有任何的被需要人员的变化，饭店的劳动力成本都不是决策的相关成本，也不对决策产生任何的影响。

2.虽然在实际中有些食品原料可能会在验收以后第二天使用，直接计入成本可以简化记录工作，符合成本效益原则。沉入成本不能对未来决策产生任何的影响。采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。

3.作为财务人员潜心总结了一套切实可行的成本控制办法。从长期角度看，这些成本是变动的。

4.成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。

5.一般分为合理差异和不合理差异。制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。从部门成本控制的角度上，客房部的成本可压缩性较小，对其进行控制收效不会很大，要提高其部门的利润率主要应从开源的角度考虑，提高收入是主要手段。

6.成本控制是企业整体经营活动中不可缺少的一个重要方面。相关成本包括财务管理软件的购置成本、新软件的员工培训成本和与软件相匹配的任何硬件的维修和材料成本。

7.成本控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就减。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整。

1.部门负责人将相关信息逐一与预算作比较、分析，找出产生差异的原因，对下一阶段预算控制的重点和方向作进一步的布局与调整；其次财务部也需介入各业务环节的监控中，规定原材料的采购量及采购成本，定期进行市场调查，与各物资类型的供应商开展采购定价会议。

2.对于控制采购成本，主要从制度上予以规范。成本管理的方法企业要生存、求发展，就必须创新意、降成本，提高经济效益，增强企业竞争力。成本预算和成本分析是控制和管理成本，提高净利润的一条必由之路。

3.各业务部门在整体预算的框架中掌握成本核算的基本知识，切实参与本部门的成本管控工作，由财务部按各业务部门的成本数据，披露实际执行结果。

4.餐饮部应重点控制原材料的采购和消耗，降低直接成本。成本总监管辖着收货员，成本核算员等，形成层层把关，二机会成本分析方法机会成本分析方法：：当被迫做出两当被迫做出两两者取其两者取其一的决定时的决定时，就要付出机会成本就要付出机会成本，一项决策的机会成本是另一项可得到的的最好决策的价值。直接成本被视为可控制的，是负责部门的直接责任。

5.加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入账后发放到各位使用者。在实际工作中，餐饮成本的管控应先制定标准成本；其次将实际成本与制定的标准成本进行比较以确定餐饮成本的节约程度；最后采取有效的措施，及时消除不利差异。总经理作出选择，这就是酌定成本。

1.餐饮成本采用实际食品成本率与标准食品成本率相对比的方法，进行比较分析。在整个成本控制中，采购可以说是最重要的源头。

2.从实际经营管理中找出偏离成本标准的主要原因并提出改善化的建议。

3.一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。成本管理的流程此外，厨房是餐饮为核心，是生产的重地，为避免存货积压，克服管理上的漏洞，加速资金周转，并有效控制原材料成本，厨房成本的控制宜采取定额管理。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。

4.从思想方面来看，应加强对员工成本意识的培养、教育和宣传，让成本控制意识深入人心。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的'投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍。机会成本分析方法着重于分析选择的成本重于分析选择的成本。

5.确定餐饮的标准成本，首先要确定标准配方，标准配方卡应在餐饮总监会同行政总厨确定餐厅经营的菜式后，由行政总厨根据实际用量填列，并将填列完整的标准配方卡及时送交财务部，由成本会计根据确定的用料名称、数量计算出成本金额，作为控制成本的依据。管理实现统一标准、规格、程序，提高工作效率，确保菜肴标准、质量，提高服务速度。就有利于财务部门全面地、及时地了解采购产品的价格，有利于完善采购价格监控机制，有利于规范仓库物资储备与材料验收的工作，从而有效调控餐饮成本率，提高利润空间。