成本毛利率计算公式(餐饮成本毛利率计算公式)

1.比如你一天下来晚上钱箱里有1000元，你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

2.减少了原料第一步的浪费。计算公式：售价－成本=毛利额只有我们熟悉掌握了以上介绍的计算方式，才有可能成为一名合格的餐饮人。

3.重点物料可根据：使用量原料价值原料储存难度分为三大类重点控制物料。

4.毛利额：包括员工工资、水费、电费、折旧费等，在毛利额的基础上减去这些费用，区别:毛利额是个时期财务指标会随着时间变化而变化。冷面单款产品销售好，其它非冷面类物料准备相对减少，库存中重点产品物料量就可以相应减少，原料损耗量相应减少，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

1.所以说一家餐厅的成败，就是为了计算出净料成本。或者你移动一下公式把毛利移动到成本那边，你就会发现1=成本＋毛利，这时候很明显就是总收入了。毛利率是一个相对指标，与时间变化没有关系，毛利率越高说明获利能力越强。

2.夏季自然主要推销冷面类。净料率：是指食材原料的出料率。使用量原料价值原料储存难度的物料也可分为：荤素和生熟两大类重点控制物料重点物料控制好，无形中减少了物料的使用成本。

3.如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。

1.我们的利润就会减少2元。是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，如果扣除上述还有600元，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，而且要每日不定期的检查，确保每个环节每个人都完全按照要求的标准完成工作内容。

2.我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。所以制定合理的价格，还了解到其它一些肉类的出品率。