如何核算成本(餐饮如何核算成本)

1.永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。材料净成本：原材料价格÷材料净率=料净价格；部分原材料为干货，如：琼脂、鹿筋干、海参干等干货，其生产率实际为涨发率，如：琼脂上升率500%、鹿筋干400%、海参干650%等。企业发生或结转的其他业务成本，借记其他业务成本科目，贷记原材料、周转材料、累计折旧、累计摊销、银行存款等科目。

2.工资、水电费、燃料费、修理费、固定资产折旧、销售费用等。精确计算餐饮产品的单位成本和总成本是成本核算的核心。其总成本的计算与结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。

3.企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。

1.主营业务成本主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。

2.饮食制品的成本构成，与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。旅游饭店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算，加求扩崐大销售量，提高经济效益。

3.有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。企业应通过其他业务成本科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。

4.餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。

5.为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，属于不可控成本。何精细核算餐饮业成本就成了考验一个会计的重要一项，精细核算出餐饮业成本是一名合格的会计所要掌握的基本技能。

6.应将其他业务成本科目余额转入本年利润科目，借记本年利润科目，贷记其他业务成本科目。

1.此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。

2.一个优秀的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度。

3.营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。

4.管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。

5.餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。务的种类进行明细核算，将主营业务成本的余额转入本年利润科目，结转后本科目无余额。

6.对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

7.餐厅烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费，包括主料、配料、调料等就属于直接成本。