怎么核算成本(饭店怎么核算成本)

1.其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。例如目标销售市场是高档客人。

2.如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。

3.销售管理人员应采取合适的途径了解和获取销售人员工作的成绩信息，制订销售人员每月上报销售报告规则，了解销售情况，及时反馈销售信息。必须树立以市场为龙头的观念，坚持以市场为考虑问题的出发点，以顾客的利益为核心，通过满足顾客需求来获取利润。

1.任何原材料领取都要进行登记，工会经费：指按您可能感兴趣的试题宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，确定菜点分类和可选择的品种和数量。

2.营销部经理根据饭店的销售目标和政策制定销售指。确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%60%之间。各营业部门发生的修理费用也记入此。

3.如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。

4.汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。

5.每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。

1.商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

2.首先企业要根据目标销售市场，确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。

3.对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。