后厨成本管控(后厨成本管控方案)

1.只有做好成本管理，才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润，成为老板离不开的得力助手。报损由店长上报财务，按品名、规格，称斤两填写报损单，报损品种需由采购主管鉴定分析后，如果能够有效进行成本控制将会大大节省开支，是合理的成本管控并不容易，既要能节省开支还不能降低品质。

2.关于菜品成品加工此过程中，厨房要制定菜品标准操作工艺，刀工处理、原料辅料分量必须做到定额定量，这样既保证菜品足量，也便于成本核算。关于询价与报价财务部应建立原物料的询价与报价体系，定期对日常所需的原物料进行广泛的市场询价，每类原物料最少建立三家供应商，采买时也要坚持货比三家的原则，定期对采购的报价进行分析，发现差异应立即纠正。

3.在选择采购人员时，应当选择品德优秀、职业素养高的，这是菜品成本控制与管理的第一环节。

1.天汇总并呈报财务，对于超过规定报损率的要说明原因，连锁经营门店对于这类数据可以做各门店统计排序，对报损报丢数量或比例较大的门店进行监督指导，从而不断减少门店损耗，实现后厨管理量化标准设计标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法，食材采购标准、原料分解标准、投料量化标准等等，都将成为降低食材成本，减少加工损耗的重要指标。从管理过程来看，降低成本也涉及到采购、库房、厨房、财务等各个环节，所以要做好菜品成本管理，还需要在管理上有一套贯穿所有部门的管理流程和制度，通过制度和标准去堵住各个环节出现的漏洞，从而实现经营利润的最大化。

1.关于报损对于经营中经常遇到的原材料、调辅料的变质、损坏、丢失，应该制订严格的报损报丢制度，并事先制订合理的报损率。

2.后厨的浪费会提高火锅店的运营成本，为了加速火锅店的运转，就得对后厨成本进行合理地管控，既要从食材、设备等方面着手缩减成本，还得规范员工的操作，全面系统的节流，自然能让火锅店经营得更轻松。辅料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析，这样可以大大提高工作效率，并能更准确的对成本进行管控。提升毛利小技巧门店追求利润最大化是理所应当的，再不能降低质量或者以次充好，否则就会得不偿失。