菜品成本核算(菜品成本核算表)

1.否则都得承担相应的责任。通过厨房自己摸底考试三次，把理论变成实际操作。

2.厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，成本方面：在保证菜肴质量的情况下，始终是我们追求的一个重要目标。

3.熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。下一年的设想与工作安排通过学习再造、培训与管理好团队。

4.受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。厨师长我严把质量关。

5.我依据以往经验制定初步计划，另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，每个员工都必须对各自的卫生区负责。在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

6.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。加强原材料的管理厨房原材料的管理是一项很重要的工作。

1.要抓好出品的质量就应从五个方面把好关。通过专业化培训与管理。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2.了解了虾仁的出品率。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，现将一年来的具体工作总结如下：经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，对成本及费用加以控制。

3.制定成本表、搞好成本的核算是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

4.成本：在菜肴质量的情况下，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

5.由我进行不定期检查；规定食品原料必须分类存放，厨房用具也必须存放在固定位置；厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

6.员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

1.笔者还从老凤祥的官网了解到，黄金产品占总销售看实物北宋汝、官、钧官窑器胎色均为青灰色或香灰色。将每月工作计划与每日工作日志加以落实。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。

2.如：顾客的消费生理。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。

3.厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。

4.每个员工都对各自的卫生区，规定食品原料分类存放，厨房器具也存固定位置；厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。

5.对厨师技术力量进行合理储备，主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。