食材成本控制(食材成本控制重点)

1.一个科学合理的薪职晋升制度，对于老板而言就是与店员共享店铺发展红利的分配制度，对于员工而言是全心全意为店铺发展服务的定心丸。

2.就西餐企业而言，成本包含食材成本、人工成本、能源费用、其他运营成本等，食材成本是企业成本中占比最大的成本费用，客观决定了其在企业成本控制中的重要性。

3.控制食材成本只是降低餐厅经营成本的一部分。本文将基础理论和具体案例相结合，解决餐饮业成本控制问题，丰富了成本管理理论文献，拓展了成本控制应用价值，为餐饮业的长期可持续发展提供有利保障。

1.显管理的重要性。花了3万的食材成本，卖了8万块钱。本质是在共享店铺发展红利基础上，提高人员积极性和工作效率；本质是把控食品安全基础上，为精细化管理提供数据支撑，做到降本增效；本质是通过精确的数据分析，让成本、消耗、利润一目了然，为后期的科学决策提供有利依据。

2.损耗已经包含在里面，花了食材成本，收入却没有得到相应的增加，降低食材成本是能最快降低经营成本的方法，而食材的损耗和浪费是几乎所有餐厅都会遇到的。只有掌握好尺度，才能科学的控制成本降低损耗，才能保证食材新鲜和分量合理。

1.管人无论是开火锅串串店还是做企业，没有人再好的项目也是空谈，所以做事先做人。问题：为购买低廉食材，频繁更换供货商解决办法：与熟悉食材的供货商搞好关系，建立稳定的供应链餐饮店出于成本控制考虑。至于进、销、存等问题不再过问，没有库存盘点，成本无从算起，更谈不上精细化管理。

2.在配送过程中，一旦操作不规范，将导致生鲜食品的质量问题，这给企业造成极大的损失。营成本势在必行。食材浪费几乎是每家餐厅都会遇到的问题，要想解决好这个问题，并不是一蹴而就的，需要餐厅经营者在保证菜品质量、维持菜品吸引力的，合理管控成本。