成本核算流程图(餐饮业成本核算流程图)

1.传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有三种形式：有效数据有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，批量产品的食品原料成本是平行发生的。成本核算数据处理餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。

2.成本核算步骤餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，然后按原料单价核算成本。

3.这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上。

4.成本核算计量工具厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。

1.每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。

2.厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。

3.主要包括原料进货发票、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。料进行成本分析，提出分析报告。

4.每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。

5.正确进行成本核算，必须建立原始记录制度并予以详细记录，如采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，以便完成记账、对账、查账等财务工作。收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。成本核算基础工作是分为餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。

6.国正处在经济高速发展时期，粗放式的生产模式应向精细化转型，走资源节约型的发展道路，这就需要认真的进行成本核算。

1.餐饮企业已渐渐发现，大众市场照样掘出真金白银。在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。订单核算法订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

2.成本核算原始记录原始记录也可叫原始凭证，是成本核算的依据。全面盘点、注意换算。

3.厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，为企业餐饮经营者和高层领导提供决策依据。在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以保证成本核算数据的准确性和有效性。

4.平行结转法平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。分类核算法分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。