餐饮行业成本(餐饮行业成本怎么计算)

1.分类核算法分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

2.对于门店来说，成本主要是菜品食材消耗的成本。所有这些都要求餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用，以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

3.特别提示这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。

4.这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。

5.可变成本是随着销售收入增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料及一部分水电等。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。

1.固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水，这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

2.智掌柜点餐管理系统，带有数据报表统计功能，可以记录每日营销报表，报表内容包含：订单数量、菜品销售额、菜品销售数量等等；通过这些销售数据来统计每个时段的销售额，从而进行精准的成本核算，智掌柜点餐管理系统，是您经营餐厅的好帮手。

1.财务费用包括银行汇款、转账的手续费，税费所产生的手续费等；销售费用包括广告费、宣传彩页的印刷费用等；管理费用就是除了成本及上述两种费用之外的所有费用。餐饮成本核算不仅维护消费者的利益，而且正确执行国家的物价政策，这样就可以促进企业改善经营管理，使企业合理赢利。

2.单为基础和前提的。订单核算法订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；如果成本率越高，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越大，释放出的收益空间越小。

3.费用：人员工资可以计入生产成本，而管理者工资则要计入管理费用。2008年开始实施新的劳动合同法后，企业的用工成本较过去有所上升，人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。