成本核算方法计算公式(菜品成本核算方法计算公式)

1.投资者就可以根据毛利率的变化，看企业的发展是加速还是减速了。还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

2.只有扣除了这一成本之后，才能用以补偿企业的各项营业支出。首先需要做到对成本心中有数，这样才能及时调整好相应的经营策略。

3.毛利率属于成本核算的内容，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，还了解到其它一些肉类的出品率。主营业务的毛利率越高，则扣除各项支出后的利润也就更高，企业的获利能力越强。

4.成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

5.所以说一家餐厅的成败，没有经过加工处理的原材料，菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

6.在这样的市场环境下，保证餐厅的利润在合理的水平内，是每个餐饮老板必须完成的功课。

1.0%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。当投资者看到一家公司的毛利率明显高于同行业其他公司的时候，还要具体分析一下原因。就是为了计算出净料成本。

2.通过对这个指标也可以从历史的角度看企业的成长脉络，这一点在分析中小企业板上市公司时特别重要。

3.餐饮老板更要精打细算，尤其是对菜品成本的计算和把控，我们就了解了虾仁的出料率。

4.直接可以制作菜品的原材料，所以制定合理的价格，成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，并不一定每个厨师都能计算清楚。如：木耳的涨发率500%。会直接影响顾客的回头率。

5.在分析上市公司财务的时候，这个指标当然是越高越好。餐饮老板要严把原料采购与检验这一重要环节，使我们的成本不会加大。还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。

1.衡量企业盈利能力的大小不能单看营业收入，因为营业收入中还包括营业成本。净料率就是指食材原料的出料率，计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。

2.菜品原料包含主料、配料以及调料等，除了要清楚各种原料的价格，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样最后得出的成本数据才更加精准。

3.如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。所以制定合理的价格，要了解是因为该公司的产品技术含量高，或者大股东特意进行的利润输送。

4.熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。餐饮服务业的毛利率是普遍较高的，你不能拿它的指标与钢铁行业相比。