厨房成本核算(厨房成本核算表格)

1.菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

2.不允许直接从当期费用扣除。成本计算具体的执行顺序为以下所示：得出标准成品率。

3.对于厨房装修费用有一个基本的概念，有助于您对于自家的厨房装修有个合理的预算。降低材料采购成本。销售时计入其他业务收入。

4.有存贮环节的依据是领料单，必须正确划分各期间的原材料成本界限，不能提前盘点，绝对不允许估算，应准确复核的。由于材料费用在产品成本中占有较大的比重。餐饮成本核算方法毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。

5.就算是同一家公司，面对不同的客户，单价也是不一样的。只能是粗略估计成本=各种配料。

1.举例：例如人工成本。的高低具有决定性作用，加强对生产过程中材料费用的控制，节约材料消耗，是成本控制工作中一个十分重要的方面，对于降低产品成本，提高经济效益具有重要意义。而运营成本约为3%~5%。

2.应以一定的期间为核算期间，计算出此期间菜点销售额外负担和全部耗用原材料成本。

3.特点：用费用率法进行费用预算比定额法简单，要得到一个比较准确的预算数的前提是费用率要正确。

4.对已实际发生未报账的工程成本由项目部统计报财务部门进行工程施工成本暂估，在工程项目确认收入时结转工程施工成本。任何原材料领取都要进行登记，缺点：对价格的控制较弱，采购的成本较高。

5.采购的品种价格过高，验收把关不严，储藏方法不当，致使原料的成本过高。采购的意义：首先，原料采购关系的到餐饮企业的赢利状况。

1.其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。劳动力短缺使得工人工资上涨，占比增至20%。

2.工程施工成本的具体核算方法为：按照单个项目为核算对象，分别核算工程施工成本。基本生产车间领用甲材料5万，车间管理部分领用5千，企业管理部分领用5千，这里所说的5万、5千、5千，指的是原材料，请记住：原材料后面跟着的是计划成本。

3.如运输费、保险费、营业用房租费、水电费、经营人员工资及福利费、与生产经营有关的固定资产折旧费、广告宣传费等。工人工资和运营成本，前者占成本的10%以上，支出约为600元。

4.先进先出能在一定程度上保证原料的质量，防止腐败变质，减少不必要的原料损失，降低原料成本，控制材料消耗量是节约材料费用的关键。计的用工人数、级别与各标准成本计算。