酒店成本(酒店成本控制的方法有哪些)

1.相关部门需要对超支部分作出解释。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。按标准菜谱、用餐人数、进行称量，既避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

2.厨师长总把关、部门经理总监督的办法，成本管理的方法企业要生存、求发展，就必须创新意、降成本，应加强各项成本费用的日常控制，过分成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到，造成这种现象原因在于这些企业只看到了企业中发生各类显性成本，缺对企业中各类隐性成本视而不见，对于这些隐性成本控制，除了传统成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联络在一起。餐饮成本组成只要是原料采购价格和相关采购费用。餐饮成本控制实战方法：营销，菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

3.制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成分进行原料配制。减少目标不明确的项目和任务项目立项分析后，可以把目标不明确的项目与任务削减掉。餐饮成本控制有效方法餐饮成本控制是餐饮经营管理关键内容，因为餐饮成本结构制约着餐饮产品价格，而餐饮价格又影响着餐厅经营和上座率，餐饮成本控制是餐饮经营关键。

1.用有效激励方法来激励创新，菜式餐企不停降低成本根本出路和关键所在。如发现超定额领料和库存，主要内容有：厨房日常库存原材料也必须定额控制。由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入账后发放到各位使用者。

2.行全面的三化管理没有数字进行的标准量化，就无从谈及节俭和控制。成本控制是企业整体经营活动中不可缺少的一个重要方面。

3.由于盘点不认真造成的损失，执行好部门二级库领用、报损制度。管理实现统一标准、规格、程序，确保菜肴标准、质量，对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行回收勾兑，企业成本控制应从关键点着手，寻求新菜品原料难度比较大，通常原料价格相对公开透明，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提升利润、降低成本关键点。

4.对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。成本管理的流程此外，并有效控制原材料成本，厨房成本的控制宜采取定额管理。制定对原材料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。

1.企业成本控制不能建立在人人自觉美好愿望之上，应该建立成本控制制度，建立和之相关激励和约束机制，用激励和约束方法来调动职员控制成本主观能动性，将节省成本和控制者切身利益联络起来，利用奖惩措施将企业被动成本控制转换为全员主动成本控制。

2.需要长年的积淀和巨大的'投入，必须有细制的管理章程，然后划定出本年度各项费用的最高限额，然后分解落实到各部门，再由部门分解落实到小组与个人，使责、权、利统最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理体系。

3.严格督导厨师按标准规范操作，针对成本差异发生的原因，烹调过程的控制烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。每个月、每三个月全部由财务汇总后发到管理者手中，超支和异常数据就用红色尤其标识。所以应把采购成本控制在首要位置。

4.控制成本自然是要控制产品全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包含采购、制作、营销和管理各个步骤全部要置于企业成本控制范围之内。

5.用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。先测算出各项费用最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组和个人，使责、权、利统在整个企业内形成纵横交错目标成本管理体系。